换十字刀，让蘑菇更漂亮。一般菜不仅好吃，而且好看，所以在蘑菇上换十字刀可以让这道菜更漂亮，很多人一看就有食欲，也能给主人足够的面子。
主要是为了美观。蘑菇肥大，用刀划一个细细的十字，白嫩的肉就露出来了。
十字蘑菇主要是因为它们漂亮，好吃，容易烹饪。
新鲜蘑菇清洗干净。锅中烧开水，放入香菇，焯水2分钟。如下图所示:切好后用厨房纸吸水。加入盐、五香粉和玉米淀粉。搅拌均匀。锅里放油，炒香菇。炒至颜色变黄，食用时撒孜然粉。
材料准备:鲜香菇、面粉、鸡蛋、盐、五香粉、黑胡椒、植物油。具体操作步骤如下:第一步，将香菇洗净，挤出水分，去腿，切片，如下图。
香菇洗净，撕成小块。面粉+胡椒粉+盐+鸡精+五香粉。加入适量的水，搅拌成面糊。将蘑菇放入面糊碗中，蘸面糊。锅里放油，油热后放香菇蘸面糊。炸透了可以出锅，加盐和胡椒粉吃。
蘑菇需要榨干才能香脆可口。同时可以用干淀粉拍打蘑菇或用面糊包裹，也可以用市面上的脆皮炒粉，炒出的蘑菇可以外脆内嫩，香气诱人。此外，第二次油炸还会增加蘑菇外层的脆性。
(1)将鸡蛋清与鸡泥、盐(少许)、料酒、味精、玉米粉、熟猪油搅拌成糊状，将水发香菇、水发玉兰片、火腿、鱼肚切丝。(2)将鲍鱼装盘，将鸡蓉放入鲍鱼肚中，上屉蒸熟(放点发菜)。
将蘑菇去蒂后清洗干净，放入锅中焯一下(我觉得不需要煮得很熟很软，太软的话形状就很难得到)。用十字刀切蘑菇，并用牙签将蘑菇两端串起来。涂上淀粉。锅中倒入油，烧至七成热，放入香菇。
把鲍鱼肉从壳里挖出来，去掉内脏。将鲍鱼面用刀切开，加入胡椒粉和料酒腌制20分钟。西兰花用盐水浸泡，洗净，掰成小花。香菇洗净切块，锅里烧开水，香菇焯一下。将西兰花放入锅中焯一下。
香菇鲍鱼的做法是将干香菇提前浸泡半天，使其充分浸泡。干蘑菇的味道接近肉的味道，有嚼劲。不宜用鲜蘑菇。泡蘑菇的水不要倒掉，留着以后用。肉馅用刀剁成肉末，增加了肉馅的粘性，容易成型，口感更细腻。
材料:鲍鱼片150克、冬菇3朵、带子100克。调料:色拉油、高汤各1大勺，绍兴酒、淀粉、香油、葱花、酱油各1大勺，味精、精盐、蒜末各1大勺。
香菇用清水洗净，切去根部备用。锅里放清水烧开，然后把香菇放进去，焯水，捞出，放冷水里凉一下。把蘑菇里的水挤出来，从里面切开十字刀。然后撒上淀粉，用手轻拍均匀。将青葱切碎备用。
